Nous faisons honneur aujourd’hui aux deux Congo (Brazzaville et Démocratique) avec la recette du pondu ou saka saka .c‘est un plat simple, mais savoureux et substantiel qui est largement consommé dans de nombreuses régions d'Afrique.
C'est
un mets onctueux qui se compose de feuilles de manioc, de poisson fumé, d’huile
de palme et de pâte d’arachide. En effet, ce sont des feuilles de
manioc fraîches que l’on va faire bouillir, piler ; mijoter et
agrémenter de divers condiments, épices ou légumes. Il s’accompagne également
avec des bananes plantains, du foufou ou du riz.
Ingrédients
pour 4 personnes
500g de
feuilles de manioc
500g de
crevettes (Facultatif)
400g de
viande, coupé en cubes
500 g
de crevettes (Facultatif)
200ml
d’huile de palme
1
morceau de pâte de soumbala (nététou) ou néré (optionnel)
1 blanc
de poireau émincé
1
aubergine émincée
1
piment vert
1
oignon
1
gousse d’ail
1
poisson fumé
2
Tomate amère
2
poivrons verts
3
gombos frais, coupés finement
2
piments frais
3
cuillères à soupe de pâte d’arachide
1 l
d'eau
Sel
(Préparation
: 30mn, cuisson : environ 2h30mn)
Blanchir
10 minutes les feuilles de manioc dans de l’eau bouillante salée. Jeter cette
première eau de
cuisson qui est amère.
Rincer
les feuilles et les égoutter avant de les piler.
Dans
une marmite faites revenir la viande dans l’huile pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, mixer ou piler l’oignon,
l’ail, les poivrons verts, le poireau, le piment vert, les gombos frais et le
soumbala puis réservez.
Rajoutez 1 à 2 litre d’eau, mettez du sel,
les feuilles de manioc pilées, l’aubergine émincée, le poisson fumé et les
tomates amères puis laissez bouillir jusqu’à la cuisson complète
des feuilles de manioc (environ 60minutes). Puis, ajoutez les crevettes
dans la marmite.
Dès que les feuilles de manioc sont
tendres, verser y votre mélange d’assaisonnement, la pâte
d’arachide, l’huile de palme ainsi que les piments frais. (Laisser cuire
environ 45 minutes)
Poursuivez la cuisson en remuant sans
cesse pour empêcher la pâte d’arachide de coller au fond de la marmite.
Rectifiez l’assaisonnement (sel)
Laissez mijoter 30 minutes à feu
doux
Servez accompagner de riz blanc, pâte de
gari, bananes plantains, ignames ou foufou le saka saka se mange avec
tout !
Bon appétit!
