Les crêpes feuilletées maghrébines sont des amuse-bouche marocaines.
Ingrédients
200 g de semoule fin
100 g de farine
Eau (environ 25 cl)
½ cuillère à café de sel
100 g de beurre clarifié
Préparation
Étape 1 : dans un saladier, mélangez la semoule, la
farine et le sel. Faites une fontaine au milieu et commencez à ajouter quelques
louches d’eau.
Étape 2 : mélangez et pétrissez la pâte jusqu'à ce
qu’elle devienne élastique, en ajoutant un peu d’eau si vous la trouvez trop
sèche.
Étape 3 : Formez ensuite de petites boules de pâte de
la grosseur d’une balle de ping-pong. Badigeonnez-les au pinceau avec du beurre
clarifié et laissez reposer 30 minutes.
Étapes 4 : Prenez une boule, posez-la sur un plan de
travail bien beurré (avec le beurre clarifié) et étalez-la en un cercle très
fin. Pliez-la ensuite en trois dans le sens de la longueur puis en trois dans
le sens de la largeur afin d’obtenir un carré. Continuez ainsi jusqu'à
épuisement de la pâte.
Étape 5 : Beurrez généreusement avec le beurre clarifié une poêle et placez-la sur le feu. Lorsqu’elle est chaude, placez-y les crêpes et faites-les cuire 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.
