La cuisine éthiopienne est très différente de celles de l’Afrique Subsaharienne. Cette différenciation est due à l’utilisation du Teff, une graminée utilisée pour confectionner l’injera. C’est une sorte de galette levée qui sert à la fois de récipient et d’outil pour se servir de nourriture et manger.
La rédaction de MA FEMINITE vous fait découvrir le plat le plus populaire de l’Ethiopie. Il s’agit du WAT, un ragout à base de légumes, de légumes secs (SHIRO) ou de la viande hachée : agneau, bœuf, et le plus souvent, poulet (DORO WAT).Le wat est aussi assaisonné d’un mélange d’épices et de beurre, ou de bérbéré.
On vous a parlé du plat, donc nous vous offrons la recette. Mais se trouve t-il que le wat tout comme autres plats éthiopiens ne peut se manger sans l’injera. Mieux vaut d’abord le maîtriser avant de passer aux autres.
Voila comment préparer l’injera
INGREDIENTS
500 g de farine de teff moulin d’Amhara
Un sachet de levure sèche
Eau
RECETTE
Mélanger la levure boulangère à 2CS d’eau chaude
Ajouter 375 g farine et mélanger
Puis ajouter 500ml d’eau
Mélanger jusqu'à l’obtention d’une pate bien lisse et laisser reposer 24 à 48h
LE LENDEMAIN
Verser la farine restante dans le saladier
Faire bouillir 150 ml d’eau et verser sur la farine. Mélanger et laisser reposer 5minutes
Incorporer à la pate fermentée, ajouter 165 ml d’eau et mélanger
Laisser reposer une heure
Faire chauffer une crêpière antiadhésive
Verser une louche de pâte. Couvrir la poêle dés l’apparition des premières bulles et laisser cuire 5 minutes
Déposer la galette sur une grande assiette et poursuivre avec les autres galettes.
Vous savez maintenant comment préparer la base de tout plat éthiopien l’injéra,
LE MESIR WAT
INGREDIENTS
500g de lentille corail
2 oignons jaunes
2 gousses d’ail
3 cuillères à café de gingembre frais émincé
60 ml d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de paprika en poudre
2 cuillères à café de curcuma en poudre
1 cuillère de piment de Cayenne en poudre
1 litre de bouillon de légumes
RECETTES
Préparer un litre de bouillon de légumes
Dans un robot mixeur, mixer l’oignon, l’ail et le gingembre avec un peu d’eau jusqu'à l’obtention de la pâte homogène
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Ajouter le curcuma, le paprika et le piment
Mélanger rapidement pendant 30 secondes
Ajouter la purée oignon, ail, gingembre et faire sauter sur feu moyen pendant 5minutes en mélangeant régulièrement
Rincer les lentilles et les ajouter à la cocotte avec le bouillon de légumes. Laisser cuire 20 minutes à couvert. Prolonger la cuisson à découvert si l’eau n’est pas complètement absorbée. Les lentilles doivent être très tendres et s’écraser.
Voila, votre cuisson est prête.
