La Sauce de pistache (Soupe d’Egusi) La Sauce de pistache (ou soupe d’egusi) est un ragoût très
aimé dans de nombreux pays africains comme le Nigeria, Cameroun, Ghana, Bénin
et autre.
La recette est faite à partir de graines de melon
moulu et peut être servi avec n’importe quel type de foufou (igname pilée, Gari
….).
Voici une recette facile de la soupe d’egusi qui est
aussi très délicieuse.
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
1 tasse d’Egusi moulu (pistache moulu ou grain de
melon moulu)
½ tasse d’huile de palme
Poisson fumé ou poisson séché (une tasse)
200g de viande de bœuf ou de chèvre, coupé en petit
morceaux
150 g de poulet (facultatif)
2 oignons, tranchés
2 gousses d’ail, hachées
½ cuillère à thé de feuilles de thym
1 cuillère à café de poudre de curry
1 cube de bouillon (Maggi), facultatif
1 tomate, écrasée
1 cuillère à café de tomate concentré
Piment frais ou en poudre
Feuilles d’épinards (une tasse)
1 cuillère à soupe d’écrevisses, moulu
Sel
Eau
Préparation:
Etape 1 : Dans une marmite ajoutez la viande et le poulet,
vous pouvez remplacer le poulet. Puis assaisonner avec un oignon émincé, l’ail
haché, les feuilles de thym, poudre de curry et le cube de bouillon.
Etape 2 : Couvrir avec suffisamment d’eau (environ 2
tasses) et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit presque
tendre.
Etape 3 : Ensuite, ajoutez le poisson séché ou fumé dans
la marmite. Faites cuire pendant 10 min et mettre de côté.
Etape 4 : Dans une autre marmite, faites chauffer l’huile
de palme et ajouter l’oignon restant, la tomate en purée et la tomate
concentrée et laisser cuire pendant 15 min.
Etape 5 : Ajouter les écrevisses et le piment en
poudre, à sauter pendant quelques minutes.
Etape 6 : Dans un bol d’eau, ajouter la poudre d’egusi et
mélangez bien pour obtenir une pâte.
Etape 7 : Verser la pâte Egusi dans la sauce et laisser mijoter pendant 10 minutes à feu très doux.
Etape 8 : Verser la viande (viande, poulet et poisson)
cuite dans la casserole et faites cuire pendant 15 min.
Pour finir, ajouter les feuilles d’épinard et salez
selon votre goût.
Quand c’est prêt, vous pouvez servir avec du gari ou du foufou.
Bon Appétit !
Paula OGOUNWOLE
