• 10 / Aug / 2020
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Tour culinaire un plat marocain: le tajine

Le tajine est un plat typique marocain dont les origines sont également berbères. Il s’agit d’une sorte de ragout qui se décline à la viande, et en particulier à l’agneau, à laquelle il confère un moelleux incomparable, au poisson, aux volailles ou encore aux légumes. Véritable invitation au voyage, sa cuisson lente et à l’étouffée permet d’en conserver les saveurs envoûtantes et exotiques.

 Ingrédients

2 morceaux de selle d'agneau ou morceaux tendres désossés

4 pommes de terre

1/2 courgette

1 tomate

1 carotte

1 oignon

Olive verte

1/2 verre d'Huile d'olive vierge

Cumin

Épice: muscade, gingembre, coriandre, cannelle...

Safran jaune (pour la coloration)

Poivre

Sel

1/2 verre d’eau

 Préparation

Prévoir 1 plat traditionnel tajine (pour mettre sur plaque électrique ou flammes)

Verser 3/4 de cuillère à soupe d'huile dans le plat à tajine directement posé sur le feu ou la plaque.

Lorsque l'huile est bien chaude, faire revenir la viande de chaque côté environ 10 min

Baisser un peu le feu et placer les légumes, lavés et découpés grossièrement, en pyramide sur la viande, des plus fermes aux plus tendres (pommes de terre, puis carotte, puis courgettes, puis oignons), en les intercalant de cumin, 14 épices, sel et poivre.

Arroser d'un peu d'eau, saupoudrer de safran jaune, pour donner de la couleur et déposer les olives vertes.

Couvrir et laisser cuire à feu doux, pendant 30 mn.

Au bout de ce temps, placer sur les légumes cuits, les tomates coupées en morceaux, couvrir et laisser cuire encore 15mn.

Servir chaud, directement sur la table, accompagné de thé et du pain.



Mimie Bouiti