• 01 / Oct / 2020
Fermer

Tour culinaire d’Afrique: le saka saka

Nous faisons honneur aujourd’hui aux deux Congo (Brazzaville et Démocratique) avec la recette du pondu ou saka saka .c‘est un plat simple, mais savoureux et substantiel qui est largement consommé dans de nombreuses régions d'Afrique.

C'est un mets onctueux qui se compose de feuilles de manioc, de poisson fumé, d’huile de palme et de pâte d’arachide. En effet, ce sont des feuilles de manioc fraîches que l’on va faire bouillir, piler ; mijoter et agrémenter de divers condiments, épices ou légumes. Il s’accompagne également avec des bananes plantains, du foufou ou du riz.

Ingrédients pour 4 personnes

500g de feuilles de manioc

500g de crevettes (Facultatif)

400g de viande, coupé en cubes

500 g de crevettes (Facultatif)

200ml d’huile de palme

1 morceau de pâte de soumbala (nététou) ou néré (optionnel)

1 blanc de poireau émincé

1 aubergine émincée 

1 piment vert

1 oignon

1 gousse d’ail

1 poisson fumé

2 Tomate amère

2 poivrons verts

3 gombos frais, coupés finement

2 piments frais

3 cuillères à soupe de pâte d’arachide

1 l d'eau

Sel

(Préparation : 30mn, cuisson : environ 2h30mn)

Blanchir 10 minutes les feuilles de manioc dans de l’eau bouillante salée. Jeter cette première eau de cuisson qui est amère.

Rincer les feuilles et les égoutter avant de les piler.

Dans une marmite faites revenir la viande dans l’huile pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, mixer ou piler l’oignon, l’ail, les poivrons verts, le poireau, le piment vert, les gombos frais et le soumbala puis réservez.

Rajoutez 1 à 2 litre d’eau, mettez du sel, les feuilles de manioc pilées, l’aubergine émincée, le poisson fumé et les tomates amères puis   laissez bouillir jusqu’à la cuisson complète des feuilles de manioc (environ 60minutes). Puis, ajoutez les crevettes dans la marmite.

Dès que les feuilles de manioc sont tendres, verser y votre mélange d’assaisonnement, la pâte d’arachide, l’huile de palme ainsi que les piments frais. (Laisser cuire environ 45 minutes)

Poursuivez la cuisson en remuant sans cesse pour empêcher la pâte d’arachide de coller au fond de la marmite.

Rectifiez l’assaisonnement (sel)

Laissez mijoter 30 minutes à feu doux 

Servez accompagner de riz blanc, pâte de gari, bananes plantains, ignames ou foufou le saka saka se mange avec tout !


Bon appétit!