• 10 / Aug / 2020
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Recette du Riz Biryani

Cette semaine, nous vous proposons une recette du Kenya, le riz Biryani  avec de la viande de  bœuf, c’est une recette simple, facile et délicieux.  Le riz Biryani est originaire de l’Inde, mais est aussi largement consommé en Afrique de l’Est.

 Ingrédients:

 Pour la viande:

1 kg de bœuf

1 cc de cumin moulu

½ cc poivre noir

1 cc de gingembre et d’ail, écrasés ensemble

½ bâton de cannelle

Sel

Pour les oignons frits:

3 gros oignons émincés

½ cc. Sel

200 ml d’huile végétale

Pour la sauce curry:

3 tomates fraîches, purées ou écrasées

1 cuillère à soupe tomate concentré

1 cc. Graines de cumin

1 cc. D’ail et de gingembre en pâte

½ tasse de persil émincé

1/3 tasse feuilles de menthe

2 piments verts, tranchés

½ bâton de cannelle

3 clous de girofle

1 c. poivre noir

½ c. poudre de curcuma

1 feuille de laurier

1 c. Garam masala (facultatif)

Sel

Pour le riz:

1 kg de riz Basmati ou tout riz long grain, bien lavé

1 cc. de sel

1 feuille de laurier

2 clous de girofle

4 cuillères à soupe colorant alimentaire jaune

Instructions: 

Étape 1: Ajouter la viande dans une casserole avec de cumin moulu, le poivre noir, le gingembre et la pâte d’ail, le bâton de cannelle, le sel à votre goût et couvrir d’eau.

Cuire la viande  jusqu’à cuisson complète, mettre de côté.

Étape 2: chauffer l’huile  et ajouter les oignons émincés avec du sel et les faire frire jusqu’à coloration dorée. Retirer et mettre de côté.

Étape 3: Dans la même d’huile, ajouter des graines de cumin, le gingembre et l’ail et faire revenir pendant une minute.

Ajouter les tomates en purée, la tomate concentrée et bien mélanger.

Puis ajouter le persil, feuilles de menthe, piments verts, le bâton de cannelle, clous de girofle, le poivre noir, la poudre de curcuma, feuilles de laurier et le garam masala qui est facultative.

Saler à votre goût et couvrir d’eau. Cuire pendant 15 minutes, puis retourner la viande à la sauce de curry et laisser mijoter pendant 5 min. Retirer et réserver.

Étape 4: Dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition, ajouter le riz qui a été lavé avec du sel, feuilles de laurier et les clous de girofle. Faites cuire le riz jusqu’à  moitié cuit. Retirer et mettre de côté.

Étape 5: Dans une grande casserole, alternées des couches de  riz, de colorants alimentaires, sauce au curry et l’oignon frit.

Couvrir, réduire le feu  et laisser cuire pendant 30 minutes. Mélanger délicatement ensemble avant de servir.

Servir chaud.



Paula OGOUNWOLE