• 10 / Aug / 2020
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Pèbè : soupe de tilapia aux patates douces

Le Pèpè-soupe est une soupe très prisée en Afrique spécialement au Cameroun. Les versions varient d’un pays à l’autre. Elle se cuisine aussi bien avec du poisson que de la viande. Savamment épicée, elle ravira vos papilles, (une touche de piment la rend juste exquise.

Je vous présente l’une de ses nombreuses versions. Cette soupe, au lendemain de fête, aide à faire passer la gueule de bois.

Liste des ingrédients

2 (environ 600g) de tilapia

3 (environ 700g) de patate douce

50g de Djansan

4 graines de Pèbè

1 botte de persil

2 oignons

3 gousses d’ail

2 tomates

Poireau de 5 cm environ

3 cuillères à soupe d’huile

Gingembre, environ 3 cm

1 Piment (facultatif)

2 Cubes Maggi

Du sel et poivre

Préparation

Nettoyer le poisson et coupez-le en morceau (2 ou 3 morceaux selon la taille du poisson) puis réservez.

Epluchez les patates et coupez-les en cubes moyens.

Epluchez le gingembre, l’oignon et réservez.

Ouvrez les cosses de pèbè en les faisant brûler, et recueillez les graines.

Mixer le persil, le gingembre, la tomate, l’ail, l’oignon grossièrement coupé, le djansan, le poireau, les cubes et le pèbè.

On obtient un appareil bien homogène.

Au fond d’une marmite, mettez l’appareil précédent avec environ 1l d’eau. Portez à ébullition.

Ajoutez la patate douce, dès que la sauce se remet à bouillir, ajoutez le poisson, puis portez le tout à ébullition.

Réduire la cuisson à feu doux.

Goûtez, salez et poivrez si nécessaire. (Pour ceux qui veulent pimenter la sauce, c’est le moment de mettre le piment entier).

Laissez la sauce réduire, jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.

Suggestion

Vous pouvez utiliser le poisson ou le tubercule de votre choix.



Paula OGOUNWOLE